紅麴醬香蹄膀

紅麴醬香蹄膀

◆材料準備:豬腳後腿3隻、蒜頭半斤、花椰菜2顆、甜椒（紅/黃）1顆、蔥。

◆調味料:純釀紅麴黑豆油膏200ml、純釀紅麴黑豆油露200ml、萬用滷包 1顆、米酒1碗。

◆前置準備:

1.豬腳前一天先洗過後，水煮-用油炸成白色-放涼後-放置冷凍。

2.蒜頭半斤(剝皮)。

3.花椰菜切成朵，川燙後冰鎮。

4.甜椒切片或切塊(擺盤)。

5.蔥捆綁成束。

◆作法:

1.將豬腳退冰(前1~2小時)。

2.將開水300ml、紅麴油膏(油露)、米酒、蒜頭、蔥、滷包煮滾後確認滷汁風味，加入豬腳下去滷。

3.大火滷10分鐘後轉小火慢慢滾2個小時。