家傳麻辣豆干

家傳麻辣豆乾

◆食材:

豆乾 3 斤、薑片 適量、辣椒（斜切）適量、冰糖 少許

◆醬料:

黑芝麻油 適量

麻辣醬 適量

黑豆醬油膏 150c.c

黑豆醬油露 250c.c

萬用滷包（3-5 斤 1 包，6 斤以上 2 包）

◆料理步驟:

1.將豆乾清洗乾淨並瀝乾水分。

2.用叉子在豆乾四面均勻戳洞，讓醬汁更容易入味。

3.炒香調味:預熱鍋子，倒入適量黑芝麻油。

加入薑片爆香，再放入辣椒與少許冰糖拌炒。

4.加入滷汁與豆乾:倒入約 1500c.c 的水（確保能完全淹過豆乾）。

5.放入萬用滷包，加入黑豆醬油膏和黑豆醬油露，攪拌均勻。

將豆乾放入鍋中，開始滷製。

5.滷煮豆乾:以中火煮滾 15-20 分鐘（此時不要蓋鍋蓋）。

轉小火，加蓋燜煮 30-60 分鐘。重複滾煮與燜煮的步驟 2-3 次，讓豆乾充分入味。

小提醒:

✔ 鍋具選擇: 需使用可容納 3 斤豆乾，再加 1 倍空間的鍋子，因為豆乾滷煮後會膨脹。

✔ 盛裝建議: 可撒上蔥花、白芝麻油，並淋上適量麻辣滷汁，讓豆乾更香、更油亮。