家傳麻辣豆干

家傳麻辣豆干
食材:豆干3斤、薑、辣椒、冰糖
醬料:黑芝麻油、麻辣醬、黑豆醬油膏、黑豆醬油露、萬用滷包(料理醬料從惜福品與即期品中使用)
料理做法:
1. 豆干清洗乾淨瀝乾，並用叉子戳洞(四邊都要)，讓豆干入味。
2. 鍋子預熱，加黑芝麻油下去，先爆香薑片再加入辣椒(斜切)、少許冰糖，拌炒。
3. 加入約1500c.c足夠的水量(足以淹過豆乾的量)，放入萬用滷包(3-5斤一包、6斤以上2包)、倒入

   約150c.c黑豆油膏、250c.c黑豆油露，用湯匙攪拌均勻後，再放入3斤豆干。
4. 以中火滾開15-20分鐘(滾開時請不要蓋蓋子)，轉用小火悶煮約30-60分鐘(蓋蓋子)
5. 重複滾與悶煮的步驟2-3次，讓豆干入味
6. 下班前等冷卻後，滷汁和豆乾一起進冰箱冷藏(要放2-3天以上滷汁和豆干要分開裝)。
7. 隔天加熱時，旅客來前一小時，再加麻辣醬，以小火燉煮1小時，就可以轉保溫了。

◆ 鍋子找可裝下3斤豆干再加1倍大的鍋子，因為豆干會膨漲。

◆ 豆干盛裝時，可以加入少許蔥花、白芝麻油、麻辣滷汁使豆干呈現油亮感。